A 卫生 面团被堆在地上，常被踩到

　　啥证也不用，上手就干活

　　记者刚去位于市北的这家店时，店里负责人粗略地问了一下以前做过什么工作。得知记者没有做过面点制作，这位负责人表示，活很好上手，学几天就会，“我们共有三家店，这边是总店，在市南那边还有两家规模小点的。”

　　面试异常顺利，让记者也有点意外。这位负责人甚至连记者的名字都没问，更不用说健康证之类的证件了。只是说带张身份证复印件过来就可以。临走时，记者还特意再问了一遍需要带什么，负责人说啥都不用，明天直接来就可以。

　　记者得知，这里凌晨三点半就要起来准备和面以及制作肉馅，一般凌晨四点开工，要在六七点前做好早餐用的馅饼，并送到需要的地方。工作一段时间后，提到关于合同的事，店里一位老员工告诉记者，这里的人都不签合同，也不缴保险，想要工资就得在这干满二十天。

　　和好的面直接堆地上

　　由于是学徒工，记者只需要早晨6点到。刚去的时候，老板随手找了个别人不用的围裙和套头发用的头套，给记者当工作装。店里的空间不大，由于是很窄、很长的布局，让人感觉格外拥挤。从走道里经过，经常需要侧着身子，以躲开其他人。门口靠里一间就是加工面食的小单间，再往里是存放各种杂物兼揉面和加工肉馅的屋子。

　　在这里，用机器预先和好的面都装进放了油的大塑料袋，经常一次就得准备几十袋的面。和好的面一般要留到第二天用，需要放一段时间，许多都是直接放在地上，或和别的杂物堆放在一起。有的面团因为被放在边上，常被走过的工人踩到。对于这种做法，店里的负责人也没提出过异议。

　　由于店内燃气烤箱的温度高达三百摄氏度，操作烤箱的员工经常要摘下手套去忙活别的工作，一不小心常被烫着手，刚去时店里的负责人就一再提醒。在记者打工的时间里，就看到两位员工被烫到。

　　加工间拥挤不透气

　　麦多馅饼对面的要求很高，和好的面放置的时间长短都是有要求的。为了控制面发酵的时间，有时需要借助烤箱或冰柜来帮忙控制，稍不留意就会让做出来的馅饼香味大减。

　　做饼前都要再重新加工一遍，用他们的话说是“开面 ”：需要擀成薄饼、抹上油，再紧紧地卷起来，卷好的长面卷再拿去切断、擀皮、包成馅饼。由于面桌本来就狭小，将面擀成大饼后，桌上基本没了额外的空间，放在桌子一旁的冷柜就派上了用场，冷柜的顶盖经常充当临时面桌，也没见擦洗，直接把面团放上去就开始揉。

　　工作间内空气有些污浊，没取暖设备但温度仍然不低。每过一段时间，其他人就会打开电风扇透透气。一位师傅告诉记者，这儿不透气，再加上外面有个大烤箱，格外闷热。

　　B 用油 上色用的散装油颜色发黑

　　店里用油分两种

　　在观察了一段时间后，记者注意到，店里准备了两种食用油，一种是品牌的大桶油，这是一种名为“福掌柜”20升大桶油，店里做面都是用这些品牌油。这些品牌油用之前也是要按照一点的比例和面粉掺到一起，对于比例，店里是有严格要求的。每次混掺前都要拿来电子秤，把桶放上后，按照重量往里倒。不仅用油如此，店里搅拌肉馅时往里添加别的馅料，也是要放到电子秤上称重量。

　　在店里，和面的师傅旁边还放着两个大塑料桶，刚去时，记者看到桶里装的液体颜色黑乎乎的，以为这是桶装的酱油或者别的什么液体。后来才发现，这是给面上色用的散装油。

　　据悉，由于馅饼送进烤箱前需要在上面再刷一层油，店里人介绍，这样刷上一层油以后烤出来的饼色泽微黄，看起来更诱人，吃起来也有味道。负责给进烤箱的馅饼刷油的小伙子用的油装在一个不锈钢饭缸里，用毛刷子蘸着刷。当他用完一缸油后再去装时，记者发现他并没有去倒品牌油桶里的油，而是拧开了放在旁边的大塑料桶盖，从里面倒出来一部分油。

　　散装油颜色发黑

　　记者发现，这些倒出来的油与品牌食用油的颜色明显不同：品牌食用油的色泽鲜黄，摇起来也没有杂质，透着桶就能看清楚；而这个大白塑料桶里的散装油则显得不那么纯净，颜色有些发黑，比旁边的品牌油色泽差了不少。据一位店里的员工介绍，和面就用品牌油，给馅饼抹油上色时则用俩大桶里的油。拌肉馅时有时也要往里面倒一部分油，这些倒入肉馅的油也是直接用白色塑料桶里的油。

　　当记者疑问，为什么还要用两种油时，店里的师傅只是提到，这两种油不一样，各有各的用处，然后就没再多说。白色塑料桶里的油颜色发黑，桶外也没有关于生产地、生产者的信息，来源不明。这些油来路靠谱吗？记者在打工过程中一直想找到答案，但直到暗访结束，也没能揭开“谜团”。